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Ecco il modo di procedere:

Cucina di famiglia e pasticceria

Ecco il modo di procedere:

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Pagina 013

Ecco un modo semplice e sbrigativo per fare la pasta grattata.

Cucina di famiglia e pasticceria

Ecco un modo semplice e sbrigativo per fare la pasta grattata.

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Pagina 028

Fate in modo che la minestra non riesca tanto brodosa, quindi mischiatevi del formaggio grattato.

Cucina di famiglia e pasticceria

Fate in modo che la minestra non riesca tanto brodosa, quindi mischiatevi del formaggio grattato.

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Pagina 046

Il riso in cagnoni non è che risotto cotto in modo diverso da tutti gli altri.

Cucina di famiglia e pasticceria

Il riso in cagnoni non è che risotto cotto in modo diverso da tutti gli altri.

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Pagina 057

Fatti in questo modo si chiamano maccheroni al « grattino »

Cucina di famiglia e pasticceria

Fatti in questo modo si chiamano maccheroni al « grattino »

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Pagina 064

Altri preparano il ripieno nel seguente modo:

Cucina di famiglia e pasticceria

Altri preparano il ripieno nel seguente modo:

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Pagina 080

Modo di fare la pastella

Cucina di famiglia e pasticceria

Modo di fare la pastella

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Pagina 087

Altro modo di fare la pastella

Cucina di famiglia e pasticceria

Altro modo di fare la pastella

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Pagina 088

Questo modo è spesso adottato dai cucinieri francesi.

Cucina di famiglia e pasticceria

Questo modo è spesso adottato dai cucinieri francesi.

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Pagina 088

Mischiate ed impastate tutto ciò, in modo che il composto divenga compatto.

Cucina di famiglia e pasticceria

Mischiate ed impastate tutto ciò, in modo che il composto divenga compatto.

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Pagina 105

Farete poi una salsa in questo modo:

Cucina di famiglia e pasticceria

Farete poi una salsa in questo modo:

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Pagina 118

Modo di utilizzare il pesce avanzato

Cucina di famiglia e pasticceria

Modo di utilizzare il pesce avanzato

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Pagina 130

Ecco il modo di cucinarle:

Cucina di famiglia e pasticceria

Ecco il modo di cucinarle:

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Pagina 132

N. B. — I polipi in umido si preparano nello stesso modo.

Cucina di famiglia e pasticceria

N. B. — I polipi in umido si preparano nello stesso modo.

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Pagina 132

Ecco il modo di bollirli alla Luciana, cioè all'uso dei venditori napolitani di Santa Lucia.

Cucina di famiglia e pasticceria

Ecco il modo di bollirli alla Luciana, cioè all'uso dei venditori napolitani di Santa Lucia.

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Pagina 133

Modo di procedere:

Cucina di famiglia e pasticceria

Modo di procedere:

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Pagina 157

Modo di utilizzare il manzo bollito

Cucina di famiglia e pasticceria

Modo di utilizzare il manzo bollito

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Pagina 164

Spianatela con garbo in modo d'ingrandirla senza romperla e conditela con sale e pepe.

Cucina di famiglia e pasticceria

Spianatela con garbo in modo d'ingrandirla senza romperla e conditela con sale e pepe.

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Pagina 174

Va con sè, che a seconda della qualità dei legumi bisogna regolarne la cottura, ed il modo di trattarli.

Cucina di famiglia e pasticceria

Va con sè, che a seconda della qualità dei legumi bisogna regolarne la cottura, ed il modo di trattarli.

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Pagina 176

La trippa alla romana si confeziona in modo semplice e gustoso.

Cucina di famiglia e pasticceria

La trippa alla romana si confeziona in modo semplice e gustoso.

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Pagina 179

S'intente bene che la testa dev'essere già sbollentata e raschiata dal pelo, in modo che diventi pulitissima.

Cucina di famiglia e pasticceria

S'intente bene che la testa dev'essere già sbollentata e raschiata dal pelo, in modo che diventi pulitissima.

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Pagina 201

I soli piccioncini giovani possono essere cucinati in questo modo.

Cucina di famiglia e pasticceria

I soli piccioncini giovani possono essere cucinati in questo modo.

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Pagina 223

Ciò premesso descriverò il modo di farlo per cucina casalinga ed alla buona.

Cucina di famiglia e pasticceria

Ciò premesso descriverò il modo di farlo per cucina casalinga ed alla buona.

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Pagina 231

Modo di confezionare la lingua di manzo salmestrata

Cucina di famiglia e pasticceria

Modo di confezionare la lingua di manzo salmestrata

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Pagina 234

Altro modo di fare il timballo di riso

Cucina di famiglia e pasticceria

Altro modo di fare il timballo di riso

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Pagina 239

Modo di fare le beccacce arrosto con crostini

Cucina di famiglia e pasticceria

Modo di fare le beccacce arrosto con crostini

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Pagina 248

Questo modo di cucinarli è uno dei migliori e dei più ghiotti. [inserto pubblicitario]

Cucina di famiglia e pasticceria

Questo modo di cucinarli è uno dei migliori e dei più ghiotti. [inserto pubblicitario]

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Pagina 259

Bisogna regolarsi in modo che la scarola arrivi a cuocersi, ed il bagno sia completamente prosciugato.

Cucina di famiglia e pasticceria

Bisogna regolarsi in modo che la scarola arrivi a cuocersi, ed il bagno sia completamente prosciugato.

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Pagina 272

Ecco il modo di procedere per le patate machèes.

Cucina di famiglia e pasticceria

Ecco il modo di procedere per le patate machèes.

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Pagina 280

Nell'uno o nell'altro modo, la fetta di mela deve sembrare una ciambella.

Cucina di famiglia e pasticceria

Nell'uno o nell'altro modo, la fetta di mela deve sembrare una ciambella.

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Pagina 348

Stemperate con acqua tiepida 200 gr. di fior di farina in modo da formarne una densa poltiglia entro un catino.

Cucina di famiglia e pasticceria

Stemperate con acqua tiepida 200 gr. di fior di farina in modo da formarne una densa poltiglia entro un catino.

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Pagina 351

Preparate anzitutto delle mele sciroppate nel seguente modo:

Cucina di famiglia e pasticceria

Preparate anzitutto delle mele sciroppate nel seguente modo:

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Pagina 392

Ecco un modo facile, per fare in casa delle ottime fave dolci:

Cucina di famiglia e pasticceria

Ecco un modo facile, per fare in casa delle ottime fave dolci:

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Pagina 394

Un buon gustaio napolitano di mia conoscenza prepara la zuppa inglese nel modo seguente.

Cucina di famiglia e pasticceria

Un buon gustaio napolitano di mia conoscenza prepara la zuppa inglese nel modo seguente.

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Pagina 399

Lo stampo deve essere caramellato e qui appresso indichiamo il modo di procedere.

Cucina di famiglia e pasticceria

Lo stampo deve essere caramellato e qui appresso indichiamo il modo di procedere.

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Pagina 414

Altro modo di caramellare

Cucina di famiglia e pasticceria

Altro modo di caramellare

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Pagina 416

Si ottiene nel modo seguente: acido tartarico parti 1 % - Cremortartaro 70 % - Bicarbonato sodico 9 % - Amido 20 %.

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Si ottiene nel modo seguente: acido tartarico parti 1 % - Cremortartaro 70 % - Bicarbonato sodico 9 % - Amido 20 %.

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Pagina 432

Questo dolce, divenuto oramai popolarissimo si prepara nel modo seguente:

Cucina di famiglia e pasticceria

Questo dolce, divenuto oramai popolarissimo si prepara nel modo seguente:

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Pagina 444

Impastate una pasta frolla come la precedente, poi fate una crema al cioccolato nel seguente modo:

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Impastate una pasta frolla come la precedente, poi fate una crema al cioccolato nel seguente modo:

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Pagina 450

Modo di procedere:

Cucina di famiglia e pasticceria

Modo di procedere:

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Pagina 460

Mettete il latte in una casseruola abbastanza ampia in modo che il liquido non sorpassi la metà del recipiente; aggiungete mezzo cucchiaio scarso di sale e mentre attendete che alzi il bollore rimuovete il latte di quando in quando con un mestolo di legno in modo da impedirgli di attaccarsi al fondo.

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Mettete il latte in una casseruola abbastanza ampia in modo che il liquido non sorpassi la metà del recipiente; aggiungete mezzo cucchiaio scarso di

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Pagina 466

Dopo un'ora abbondante di ebollizione e di continuo lavoro, comincierete a provarne la cottura in questo modo:

Cucina di famiglia e pasticceria

Dopo un'ora abbondante di ebollizione e di continuo lavoro, comincierete a provarne la cottura in questo modo:

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Pagina 476

Modo di preparare la Meringa cotta e cruda

Cucina di famiglia e pasticceria

Modo di preparare la Meringa cotta e cruda

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Pagina 486

Il gelato di cioccolata all'acqua si prepara nel seguente modo:

Cucina di famiglia e pasticceria

Il gelato di cioccolata all'acqua si prepara nel seguente modo:

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Pagina 500

Con questo ingrediente si fa un composto nello stesso modo descritto più sopra.

Cucina di famiglia e pasticceria

Con questo ingrediente si fa un composto nello stesso modo descritto più sopra.

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Pagina 500

Ecco il modo di fare quei bastoncini, detti dal nostro vulgo: succhiameli.

Cucina di famiglia e pasticceria

Ecco il modo di fare quei bastoncini, detti dal nostro vulgo: succhiameli.

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Pagina 518

Il modo di preparare questo sciroppo è semplissimo:

Cucina di famiglia e pasticceria

Il modo di preparare questo sciroppo è semplissimo:

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Pagina 542

Modo di prepararlo

Cucina di famiglia e pasticceria

Modo di prepararlo

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Pagina 556

— Modo di prepararlo —

Cucina di famiglia e pasticceria

— Modo di prepararlo —

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Pagina 558

— Modo di prepararlo —

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— Modo di prepararlo —

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Pagina 560